Документация для профессионалов!
Технические условия ФИЛЕ РЫБНОЕ СОЛЁНОЕ
ТУ 10.20.21–103–35559904–2019 (Утверждены впервые)
Продукция различается видами использованной рыбы, рецептурами и вкусовыми добавками и выпускается в следующем ассортименте:
- рыба слабосоленая (анчоус, тунец, сельдь, муксун, омуль, скумбрия, лещ, мойва, палтус, хамса, треска, ставрида, килька, сардинелла, тюлька, голец, горбуша, кета, лосось, форель, семга, чавыча, кижуч, нерка, салака, пелядь);
- рыба среднесоленая (анчоус, тунец, сельдь, муксун, омуль, скумбрия, лещ, мойва, палтус, хамса, треска, ставрида, килька, сардинелла, тюлька, голец, горбуша, кета, лосось, форель, семга, чавыча, кижуч, нерка, салака, пелядь);
- рыба крепкосоленая (анчоус, тунец, сельдь, муксун, омуль, скумбрия, лещ, мойва, палтус, хамса, треска, ставрида, килька, сардинелла, тюлька, голец, горбуша, кета, лосось, форель, семга, чавыча, кижуч, нерка, салака, пелядь);
- рыба пряного посола (анчоус, тунец, сельдь, муксун, омуль, скумбрия, лещ, мойва, палтус, хамса, треска, ставрида, килька, сардинелла, тюлька, голец, горбуша, кета, лосось, форель, семга, чавыча, кижуч, нерка, салака, пелядь).
1.6 По видам разделки продукцию подразделяют:
1.6.1 филе с кожей и чешуей: Рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии), сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.
1.6.2 филе с кожей: Филе с кожей, у которого удалена чешуя.
1.6.3 филе с кожей и с удаленной брюшной частью: Филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
1.6.4 филе с кожей и реберными костями: Рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная и плечевые кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; крупные и мелкие реберные кости оставлены.
1.6.5 филе без кожи: Рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены. Может быть удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
1.6.6 филе без кожи и костей: Рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые, крупные и мелкие реберные кости, остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены.
1.6.7 филе с кожей сдвоенное (филе-«бабочка»): Филе с кожей и чешуей или филе с кожей в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке рыбы с оставлением лучей спинного плавника и остатков черной пленки.
1.6.8 филе-кусок с кожей (без кожи): Филе с кожей и чешуей, или филе с кожей, или филе без кожи, у которого удалены мелкие реберные кости, нарезанное на поперечные части. Допускается нарезать на продольные части.
1.6.9 филе спинки с кожей (без кожи): Филе с кожей (без кожи), у которого удалены остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, мелкие реберные кости, хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
1.6.10 филе хвостовой части с кожей (без кожи): Хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки по 1.5.10, с удаленными костями.
1.6.11 филе нарезанное: Филе рыбы без кожи и костей, нарезанное в виде брусочков - толщиной 5-10 мм, длиной 30-80 мм, соломки - толщиной 1-2 мм, длиной 30-80 мм, ломтиков – толщиной 2-3 мм, длиной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не влажная, без признаков плесневения, без остатков костей и кожи.
1.7 Допускаются другие виды разделки – по согласованию с потребителем при условии согласования данного вида разделки с потребителем и оформленные Договором на поставку.
1.8 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своим фирменным или придуманным названием.
Срок годности:
Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 0 до 5оС
- не более 14 суток.
7.5 Срок годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 2 до минус 8оС
- не более 60 суток.
7.6 Срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС
– не более 3 месяцев.
7.7 Рекомендуемые сроки годности
7.7.1 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре 0÷50С при использовании вакуума или упаковки в модифицированной атмосфере, и (или) пищевых добавок, направленных на продление сроков годности:
- не более 30 суток.
7.6.2 Рекомендуемый срок годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 2 до минус 80С, при использовании вакуума или упаковки в модифицированной атмосфере, и (или) пищевых добавок, направленных на продление сроков годности:
- не более 4 месяцев.
7.6.3 Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0 до 6оС после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере:
- не более 48 часов.
7.6.4 Срок годности продукции может устанавливать предприятие-изготовитель по согласованию с уполномоченными органами в соответствии с действующим порядком установления и оформления сроков годности на пищевые продукты в зависимости от используемых пищевых добавок, упаковочных материалов и особенностей технологического процесса.
СТОИМОСТЬ КОМПЛЕКТА ДОКУМЕНТОВ 13 000 руб.
В комплект документов входит:
Техническое условие
Технологическая инструкция
Каталожный лист
Экспертиза ФБУ НЦСМ
Пересылка почтой России заказным письмом с уведомлением - БЕСПЛАТНО.
Возможна отправка документов экспресс-почтой.
Заказывайте готовые технические условия на пищевую продукцию по телефону:
+7 383-291-71-67, +7 913 936 26 44 или с помощью электронной почты Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..